鈺善閣．素．養生懷石
有人形容鈺善閣是蔬食藝術殿堂
鈺善閣將傳統全素料理與日式懷石、法式 Fine Dining 精神完美揉合的高端餐廳，並且「蟬聯五年米其林肯定」。
料理皆以天然食材入饌，保留食物的純粹風味，並結合時尚花藝與精緻器皿，將素食變成一場藝術級的饗宴
這是我們第二次到訪用餐，上次到鈺善閣用餐是2022年農曆過年並且留下很棒的印象
當時的食記心得：「美味、視覺都讓人感到驚豔，跳脫素食框架、廚師們的創意是永無極限的
饕客們怎麼能錯過「鈺善閣」呢!?」
這次到訪食物仍然很滿意…但料理創意度因為有上次的驚豔而這次少了新奇感(有些菜色相似)
而服務上普普、餐具上不更換(湯匙、刀叉一套用到底…雖無傷大雅，只是這價錢會有更期待的品質)
之前食記 高雄-鈺善閣．素．養生懷石✔連獲三年米其林指南餐盤推薦✔推翻素食刻板印象
停車資訊
uTagGo 寶盛停車美術北三場
地址：高雄市鼓山區龍水里美術北三路117號
鈺善閣介紹
鈺善閣的創始人陳健志董事長，一位道地的南部小孩。少年時期父親意外重傷，奶奶發願吃素抵業障
幾十天過去父親傷口慢慢癒合好轉起來。或許是奶奶的虔誠一念動天，亦或是命運安排種下與素食的緣分。
陳健志先生希望能藉由健康的飲食方式，讓大家吃得健康、吃得安心，並期盼每個人都擁有健康，
起心動念之際，鈺善閣就這樣在上天的安排之下於民國九十三年十月誕生。
為台灣第一家開創精品素食懷石套餐的領導品牌
鈺善閣 – 料理精神
「粗細微玄妙・口口盡是巧思」
飲食層級的高低不在葷或素，而是食物的健康、美味、意境。如佛經所言“粗細微玄妙“在料理中感受細膩、靈性和玄妙意境，
讓料理不僅是味蕾上的享受，也是視覺上和心靈上的享受。人文和餐飲文化並存的堅持，我們堅持尊敬用心款待每一位客人，
讓貴賓在藝術化的料理中可以享受大自然食材所帶給我們的歡喜與融合，
倘若用一句話來形容，那便是「一口詩意頌盡春夏秋冬四季」。(取自官方介紹)
鈺善閣．素．養生懷石從2019年起連續榮獲五年《米其林指南餐盤推薦》肯定
但因為之前米其林都只有評筆台北、台中，所以2019至2021年都只有台北獲獎
直到2022年至2023年則是台北、高雄雙雙獲得肯定
除了米其林肯定之外鈺善閣還有獲得：tripadvisor 貓途鷹優等證書、綠色餐廳認證
店內環境
高雄店主打古典奢華的宮廷風格，官方介紹店內收藏楊三郎、李石樵等知名畫家真跡作品
而台北店則是懷石禪風意境，寬敞靜謐氛圍…兩間店走不同的氛圍
一樓座位不算多，不算寬鬆的座位…並且兩人座位靠走道
四人座的坐位有簾子做區隔…
樓梯間的王位
獨立包廂
官方介紹高雄店亦設有三間獨立VIP包廂
椅背上的刺繡裝飾增加了幾分貴氣感
餐具相對簡單樸實許多
並且用餐過程並不會特別更換餐具
經典季節套餐 SEASONAL SET MENU
▪︎ 國寶地珍茶|地瓜、甘草
▪︎ 國宴鈺翅羹|十種時蔬 ▪︎ 香蒸芋泥盅 | 大甲芋頭、白菜
▪︎ 季節料理 ▪︎ 煙燻烏梅露
▪︎ 主餐 (主餐加量80g,優惠加價$388)
▚ 金酥唐揚杏菇排 160g $1,699/人、▚ 黑胡椒醬猴頭菇排 120g $1.699/人
▚ 炭烤果香猴頭菇排 130g $1,999/人
▪︎ 主廚創意料理
▪︎ 八珍清燉盅 |薏仁、甘蔗、牛蒡
▪︎ 鲜果甜點
優惠加購 – ▪︎ 味增烤鮮筍 $488(2支) ▪︎ 義式野菇烤餅$429(2片) ▪︎ 香酥嫩菇捲 $299
餐點介紹
我們點了：黑胡椒醬猴頭菇排套餐、 炭烤果香猴頭菇排套餐、松露燉飯套餐
單點松露燉飯、素燥舨、 味增烤鮮筍、煙燻烏梅露
國寶地珍茶|地瓜、甘草
無茶葉無咖啡因、以「台灣地瓜與甘草」為原料經過複雜製程、遵循古法
堅持手炒四小時，才成就這樣滿懷古意、滋味甘醇的「地珍茶」
因為無咖啡因晚上也可以放心喝不用擔心睡不著，加上以地瓜為本，可以增強腸胃蠕動
店家很貼心的在上餐之前會先端上「洗手盆」
這盆水除了淨手之外的功能、裏面有檸檬片、玫瑰花瓣，
水散發出淡淡的檸檬香氣，使客人聞到後身心放鬆 好好享用餐點
更驚喜的是這是溫水~ 舒適感加分
小孩對於這洗手水…很開心，他們覺得這是貴賓的待遇吧
對了，上次來有提供兒童餐，但這次沒有販售兒童套餐…所以再單點主食給小孩
單點 素燥舨 169+10%元
用香菇梗製成的素燥舨，味道上是甜甜的…
偏向南部人的口味，蠻好吃
單點 松露燉飯 599+10%元
松露香氣十足並且用果乾點綴讓餐點又是另一種層次
加購味增烤鮮筍
筍子鮮嫩…並加上味噌美奶滋調味
套餐 – 國宴鈺翅羹
器皿上不馬虎…精緻可見
國宴鈺翅羹 – 菜單上介紹寫著十種時蔬
味道上甜甜的…可以吃的到白菜、香菇的再加上香氣點綴的香氣
靈感是否來自台灣經典古早味白菜滷…
套餐 – 香蒸芋泥盅
端上桌時先來場視覺享宴…長型托盤擺放食物並放上蘭花做陪襯
讓食物看起來更加賞心悅目…多了幾分詩意
並且由服務生代為分給每位客人…不用大家傳來傳去食物
香蒸芋泥盅 是使用大甲芋頭再加入白菜
味道上也是鮮甜味十足…充滿芋頭香氣，小孩喜歡這道料理
套餐 – 季節料理
梨子挖開裏面有許多菇類再加上焗烤
對這煮熟的梨子印象是甜中又有酸味…蠻開胃的
而一旁的生菜裝飾讓料理看來顏色十分鮮豔
套餐 – 煙燻烏梅露
烏梅露上桌也是先來場視覺享宴
呼應今年是馬年的裝飾
杯子十分貴氣感…這擺盤器上若是用在過年過節也很適合
鈺善閣的烏梅露(烏梅汁) 以純手工古法慢熬，口感濃郁、層次豐富的炭焙香與甘甜回甘…解膩並且開胃
主餐 可以選擇 ：
▚ 金酥唐揚杏菇排 160g $1,699/人、▚ 黑胡椒醬猴頭菇排 120g $1.699/人
▚ 炭烤果香猴頭菇排 130g $1,999/人
(主餐加量80g,優惠加價$388)
若是想吃其他主餐像松露燉飯.…不想以菇排為主餐也可以詢問服務人員
主餐 – 松露燉飯 1,699/人
份量上也不少，並且與單點的裝盤不太相同
主餐 – 炭烤果香猴頭菇排 130g $1,999/人
猴頭菇排是蔬食（素食）界料理的最高殿堂…
猴頭菇排有「偽肉感」並且易吸飽醬汁讓菇排更有味道
而這道 炭烤果香猴頭菇排因「炭烤」，讓外層呈現微微的焦香與酥脆感，
切開之後裡面的纖維卻無比軟嫩、厚實。
但今天不知道是否烤過久…焦香味有帶著微微的苦味…可惜了
主餐 – 黑胡椒醬猴頭菇排 120g $1.699/人
嫩煎猴頭菇排佐香濃黑胡椒醬，而這黑胡椒醬不是以黑胡椒辣味為主…
是黑胡椒的香氣加上主廚特調的功夫醬汁減少了過度刺激的辛辣，融入了蔬菜與菇類慢火熬煮的甘甜底蘊
與另一個「 炭烤」猴頭菇排相比我們更加喜歡加了醬汁的…相對美味且飽滿多汁
套餐 – 主廚創意料理
中間包了香菇…味道上有點像甜甜的八寶飯
套餐 – 八珍清燉盅
以百合花花瓣為裝飾…裏面再加入薏仁、牛蒡，以甘蔗、紅棗為底熬出甜味
食潤燉湯 – 養身暖胃
套餐 – 鲜果甜點
甜湯是紅棗、龍眼乾…味道上偏甜，建議要先吃水果再喝甜湯
吃了甜湯之後水果都變的平淡無味了
水果提供的是西瓜、鳳梨、火龍果
好吧…會期待更厲害的水果…畢竟上次來是給哈密瓜、櫻桃、蓮霧、水梨
整體來說食物好吃、視覺也不錯，不過因為第二次用餐…視覺驚艷度相對沒那麼高
或許是太過期待吧!! 加上烤炭烤果香猴頭菇排的焦味明顯與上次用餐印象不同。
其他道料理…表現更為亮眼
店家資訊
鈺善閣．素．養生懷石
- 星期一 11:30 – 14:00, 18:00 – 21:00
- 星期二 休息
- 星期三 休息
- 星期四 11:30 – 14:00, 18:00 – 21:00
- 星期五 11:30 – 14:00, 18:00 – 21:00
- 星期六 11:30 – 14:00, 18:00 – 21:00
- 星期日 11:30 – 14:00, 18:00 – 21:00
常見問題
Q1：鈺善閣高雄店有專屬停車場嗎？附近好停車嗎？
A1：餐廳本身沒有專屬停車場，但開車前往的朋友不用擔心。建議導航至附近的特約/推薦停車場「uTagGo 寶盛停車美術北三場」（地址：高雄市鼓山區龍水里美術北三路117號），停好車後步行即可抵達餐廳。
Q2：去鈺善閣用餐可以帶小朋友嗎？有提供兒童套餐嗎？
A2：可以帶小朋友前往，店內也有提供兒童椅。不過要注意的是，目前店內已無販售專屬的「兒童套餐」，若帶小孩同行，建議採取「單點主食」的方式（例如單點極受小朋友歡迎的素燥舨、松露燉飯或香蒸芋泥盅等）來一同分食。
Q3：初次到訪鈺善閣，主餐比較推薦「黑胡椒醬」還是「炭烤果香」猴頭菇排？
A3：如果是第一次去，強烈推薦選擇經典的「黑胡椒醬猴頭菇排」！這裡的黑胡椒醬融入了蔬菜與菇類慢火熬煮的甘甜，非常飽滿多汁；而「炭烤果香」雖然帶有獨特的炭火焦香與酥脆感，但有時若烤得稍微過頭可能會帶點微苦，相較之下黑胡椒醬的表現更加穩定且美味。
Q4：鈺善閣的料理有含五辛、蛋奶嗎？全素者可以吃嗎？
A4：鈺善閣的料理核心是以天然食材入饌，不使用加工素料。菜單在設計上都可以配合客製化調整，不論您是全素、蛋奶素、或是完全不吃五辛的茹素者，都建議在「事前訂位」時提前告知服務人員，主廚就能為您特別調整成符合需求的精緻套餐。
Q5：已經去過一次鈺善閣了，會推薦去第二次（二訪）嗎？
A5：鈺善閣的整體食物水準與精緻擺盤依舊很高，但因為部分經典菜色的重複率較高，二訪時可能會少了一點第一次看到的「新奇與驚豔感」。如果是為了慶祝重要節日、招待長輩，它依然是非常體面的頂級蔬食選擇；但若是期望每次都有全新創意料理的朋友，可能就要視季節更換菜單時再前往囉！
